Кызылординские вести

С начала 2020 года в Кызылорде социальный хлеб выпекается в 12, а не в 8, как было ранее, городских пекарнях. Цена за буханку в последние несколько месяцев – 55 тенге. Муку для выпечки хлеба этой категории владельцы 12 пекарен получают из запасов стабилизационного фонда. Соблюдают ли пекарни государственные стандарты и сколько граммов должна весить буханка? С этими вопросами обратилась к специалистам.

Как отметили в депаратаменте комитета технического регулирования и метрологии по Кызылординской области, по нормативам, существующим в Казахстане последние несколько лет, вес формовой буханки не должен быть ниже 300 граммов. В советское время для хлеба действовали межгосударственные стандарты (ГОСТы) – по 750 и 850 граммов. После распада СССР и приватизации хлебозаводов стандартный вес формового хлеба снизили до 600 граммов.

– Мы заключили меморандумы с владельцами этих пекарен, согласно которым цена и вес на формовой социальный хлеб будут фиксированными, – говорит директор ТОО «АПК Алтын қамба» Лаура Жанасбаева. – То есть цена 55 тенге за буханку весом от 400 до 450 граммов. Необходимый объем муки 1 сорта для выпечки хлеба мы закупили еще в конце 2019 года, поэтому у пекарен, с которыми мы заключили меморандум, не будет проблем с сырьем последующие несколько месяцев. Сейчас изучаем предложения хлеборобов и мукомолов республики, чтобы в нужное время пополнять запасы стабфонда мукой 1 сорта.

Не первый год в семейной пекарне ИП «Нугманова» выпекают социальный хлеб и еще 20 видов хлебобулочных и кондитерских изделий.. Каждую неделю определенное количество буханок от Нугмановых раздается пенсионерам бесплатно. Как говорит директор ИП «Азамат Кабдиков», для открытия своего дела предприниматели воспользовались государственной поддержкой и получили льготный кредит. Таким образом удалось создать хлебный кластер – от заготовки до реализации хлебобулочных изделий.

– Есть пекарни, которые по тем или иным причинам вынуждены изменить свою ценовую политику, – говорит Азамат Кабдиков. – У нас же пока есть возможность держать умеренные цены и при этом выпекать качественный хлеб. Вкус нашего хлеба «советский», с кислинкой, не крошится, не пустой внутри.

По словам директора, буханка формового хлеба от Нугмановых весит 420 граммов. Сейчас во многих пекарнях нарушается процесс выпечки, поэтому страдает качество – рыхлый, прокисший на вкус. Видимо, используют прокисшее тесто, а оно в свою очередь, получается от того, что не соблюдается временной и температурный режим опарного способа замеса. Мука дорожает часто, даже тогда, когда подешевело зерно на мировом рынке. Мукомолы увеличивают цену, потому что знают, что пекарни все равно закупят, ведь им надо кормить свои семьи. Есть затраты на транспортные расходы, коммунальные тарифы, выплаты заработных плат работникам, аренду помещения и т.д. В этом плане работать со стабилизационным фондом выгоднее – мука поставляется по фиксированной цене.

– Работаем на совесть более 10 лет на этом рынке, – говорит директор ИП «Маматова» Пернеш Маматова. – Никаких нареканий по весу и качеству наши покупатели нам не предъявляли. В нашей пекарне соблюдаются стандарты выпечки и технологии изготовления хлеба, поэтому у нас нет недовеса (буханка социального формового хлеба весит 400-420 граммов) или неприятного вкуса.

Несмотря на то, что в кызылординских магазинах большой выбор хлеба разных видов, обычные «кирпичики» весьма популярны.

– Каждый день покупаю по 6 булок социального хлеба, ведь я мама восьми детей, – говорит кызылординка Сауле Тасмаилова. – Для моего семейного бюджета это приемлемая цена, покупать дороже будет накладно. Идеальный в экономическом плане вариант – печь хлеб самим, но пока нет возможности, ведь с мужем заняты на работе целый день.

По словам кызылординки Наталии Черняевой, последнее время во многих магазинах обычная буханка хлеба то непропеченная, то крошится. Однажды она купила хлеб, взвесила, а на весах – 280 (!) граммов. Так женщина приняла решение печь хлеб для своей семьи. Пересмотрела в Интернете много рецептов, подобрала подходящий для себя вариант.

– Два раза в неделю пеку хлеб, булочки, пирожки для своей семьи, – говорит женщина. – Муку 1 сорта покупаю в мешках, так экономнее. Вес моей буханки 800 граммов. И вкусно, и недорого. Если бы брала тот хлеб, который продается в магазинах, расходов получилось бы больше.

Всего в Кызылорде работает 26 социальных магазинов, где предлагается 19 видов продуктов питания первой необходимости. Мука 1 сорта есть в этом перечне. Цена ее 100 тенге за килограмм.

Мира ЖАКИБАЕВА